A.アワモリ（Aspergillus awamori）

　　
　アワモリコウジカビ。胞子が黒いのが特徴で、A.オリゼーと比較するとクエン酸の生産力が強く、もろみが腐敗しにくいです。そのため、高温下で日本酒の製造に適さない沖縄などの地方で、泡盛を仕込むのに使用されます。

　A.アワモリには欠かせないもの。それは何ですか？　そいつは「眉毛」です（笑）

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